Brød med speltmel

Af: Erling Jensen

Tidl. redaktør i Hjemkundskab Var i Hjemkundskab februar 2011.

Spelt er en ældgammel kornsort, som har været dyrket siden 2000 år f.Kr og menes at være en hybrid mellem urhvedesorterne emmer og enkorn. Den kendes i mellemøstlig kultur fra 2000 f.kr. og har været dyrket siden, men mange steder lod man spelt udgå til fordel for mere højtydende typer af hvede. Har man spelt på marken, får man færre kilogram kerne pr. hektar end ved andre hvedetyper, men i det sydlige Tyskland og Schweiz fortsatte man med at dyrke spelt, skønt der var et mindre udbytte pr. hektar. De speltsorter som i dag dyrkes i Danmark, er hentet fra blandt andet Schweiz.

Spelt udmærker sig ved at have en anden og mere stram glutenstruktur end de højtydende hvedetyper.

Man anvender både grov og sigtet spelt. Bager man med groft speltmel, får man et brød, som har megen tyngde og fyldig smag. Vil man forsøge sig med den grove speltmel, kan man med fordel blande den med hvede. Brød bagt på ren spelt bliver let tørt, hvis man ikke laver den som en meget blød dej.

Groft speltmel giver et brød tyngde og fyldig smag, og kan med fordel blandes med hvedemel. 

Grundstrukturen i spelt er anderledes end i f.eks. hvede, hvilket gør, at nogle glutenallergikere kan tåle at spise brød bagt af netop speltmel.

I 2011 har Hjemkundskabslærerforeningen samarbejde med Kristian Andersen fra Kragegården ved Havndrup ved Ringe. Kristian har økomølleriet, og i hvert blad vil der være et billede på forsiden samt en side inde i bladet med facts om en kornsort og en opskrift, som vi har prøvet.

Se disse artiker i Arkiv, hvor du kan se bladene i pdf-format.

Oles langtidshævet Krogenlundbrød med æbler.

INGREDIENSER TIL 2 BRØD:

ca.1 kg hvedemel, ca. 600 g speltmel,
1liter vand, 4 æbler, 2 tsk.
havssalt og ca.10 g gær.

FREMGANGSMÅDE:

1. Melet vejes af og blandes i en skål sammen med salt. Gæren opløses i 1 liter koldt vand.

2. Æblerne rives på et råkostjern og hældes ned i vandet, hvor gæret er opløst.

3. Væsken med de revne æbler og gær hældes i dejskålen.

4. Med grydeske røres grundigt i melmassen.

5. Når massen er nogenlunde sammenrørt hældes dejen ud på en bordplade og håndæltes grundigt.

6. Til sidst formes dejen til en kugle og lægges tilbage i dejskålen med et fugtigt klæde over og sættes til hævning et køligt sted ca.16 timer.

7. Stil skålen med dejen i stuetemperatur i ca. 2 timer. Derefter deles dejen i 2 og hver klump formes som en slags pandekage, der derefter rulles til brød. Efterhæver ca. 2 timer på bageplade med klæde over.

8. Brødene bages i forvarmet ovn ved 225 grader i 20 minuter. Herefter yderligere i 25 min. ved 180 grader.

Brødet har lang holdbarhed og er velegnet til nedfrysning.

Vurdering af brødet

Det er første gang, at jeg har prøvet at lave brød, hvor der er æbler i.
Kan bestemt anbefales. Brødet har en let syrlig æblesmag og samtidig sødme, som gør brødet meget velsmagende og også anvendelig som tilbehør til fx supper.

Langtidshævningen giver en krummestruktur, som gør brødet luftigt og smagsmæssigt til en oplevelse.

At anvende langtidshævning, i dette tilfælde ca. 20 timer kræver vane og planlægning, men der bruges jo den samme tid som til et alm. hurtiglavet hvedebrød.

Vi fortsætter succesen og åbner op for nye bestillinger af undervisningsmaterialet om bæredygtighed i faget madkundskab

 

237.000 bøger om bæredygtighed og madkundskab har allerede skabt glæde for lærere og elever i folkeskolen på over 1125 skoler.

Undervisningsmaterialet er med til at give konkrete bud på, hvordan man kan forbruge varer og ressourcer, så man reducerer menneskets aftryk på naturen og tænker på den jord, som vi bor på – og samtidig skaber god mad.

Så vil du som lærer være klogere på bæredygtighed, så kan undervisningsmaterialet inspirere til at arbejde med økonomisk, social og miljømæssig bæredygtighed i faget madkundskab.

Det er muligt at bestille klassesæt af både bind 1 og bind 2 til brug på skolen og samtidig bestille ekstra eksemplarer af bind 2 ’Verdensmål og madkundskab – bæredygtighed i praksis’. På den måde kan eleverne få bogen med sig hjem efter endt undervisning og inspirere til bæredygtigt indkøb og madlavning.

Du kan bestille materialet her (https://www.survey-xact.dk/LinkCollector?key=U1DLAUSMU53N)

 

Værd at vide:

Lektor i madkundskab og skolelærer Helle Brønnum Carlsen har sammen med Spar Nord Fonden, Foreningen for Madkundskab og Danmarks Lærerforening udarbejdet et undervisningsmateriale om verdensmål 12 og bæredygtighed.

Materialet består af:

  • Teoribog ’Teori om bæredygtighed’ (Bind 1)
  • Opskriftsbog ’Bæredygtighed i praksis’ (Bind 2)
  • Digital lærervejledning
  • Power Point Præsentation

Den digitale lærervejledning og Power Point Præsentationen kan hentes på Spar Nord Fondens og Foreningen for Madkundskabs hjemmeside. Du kan læse mere på Spar Nord Fondens hjemmeside: https://www.sparnordfonden.dk/verdensmaal-madkundskab

Bestillinger af undervisningsmaterialet foregår efter princippet ’først til mølle’ og leveres i august og september 2024. Lav gerne en samlet bestilling for hele skolen.

Har du spørgsmål vedr. bestilling af materialet kan du kontakte Danmarks Lærerforenings sekretariat.

Har du spørgsmål vedr. levering kan du kontakte FADL’s Forlag: redaktion@fadlsforlag.dk

 

 

Abonnér på vores nyhedsbrev

Abonnér på vores nyhedsbrev

Få hver måned vores nyhedsbrev, med gode tilbud, nyheder, aktuelle links og meget mere.

Nyhedsbrevet er åbent for alle, men visse tilbud og indhold på vores hjemmeside via link i nyhedsbrevet er forbeholdt medlemmer og kræver login.

Vi byder dig velkommen, og håber du får glæde af dit abonnement. Du kan, selvfølgelig, framelde nyhedsbrevet når du vil. 

Tillykke! Du er nu tilmeldt nyhedsbrevet.