Som den første erhvervsskole modtager Hotel- og Restaurantskolen i København nu det økologiske spisemærke.
På under et år har Hotel- og Restaurantskolen rykket sin økologiprocent fra ni til ca. 60 procent i kantinen og 39 procent i undervisningen. I går overrakte fødevareminister Dan Jørgensen det økologiske spisemærke i bronze til skolen.
– Det, I gør på skolen, er helt fantastisk. Jeg er stolt og glad for samarbejdet – I skal have en kæmpe tak, og I har rigtig meget at bryste jer af. Fordi I uddanner dem, som folk ikke alene møder, når de går på restaurant, men også bliver inspireret af, når de laver mad hjemme i samtalekøkkenerne, og som laver den mad, vi alle sammen praler med, når vi tager til udlandet og fortæller om dansk gastronomi. Derfor er det, I gør her, så vigtigt,” sagde fødevareministeren.
Skolen skal gå forrest
Hotel- og Restaurantskolens arbejde med økologi stopper dog ikke med bronzemærket – målet er 75 % økologi i kantinen og 60 % for de råvarer, der indgår i undervisningsaktiviteter.
– Det er vigtigt, at fremtidens madhåndværkere, herunder blandt andre kokke, catere og ernæringsassistenter, udvikler kritisk sans og tager stilling til de råvarer og den mad, de har med at gøre. De skal rustes til at imødekomme kravene fra fremtidens forbruger – både inden for offentlig og privat bespisning. Vores elever skal have viden og kompetencer, så det bliver almindeligt, at man kan vælge sund, økologisk og bæredygtig mad, når man spiser ude. Det er vigtigt, at vi går forrest, for det vil det smitte af hele vejen rundt, uddyber Mette Toftegaard Rasmussen.
Bidrager til økologisk omstilling
3000 elever er årligt tilknyttet Hotel- og Restaurantskolen i forbindelse med deres uddannelse. Dermed leverer skolen 1/3 af alle uddannede inden for branchen.
– Med økologi på skoleskemaet på Hotel- og Restaurantskolen vil flere tusinde private og offentlige spisesteder modtage en elev i praktik fra skolen – og dermed en økologiambassadør, som kan tage aktivt del i en økologisk omstilling. Elever og nyuddannede vil kunne påvirke indkøb og valg og håndtering af råvarer i køkkenerne. Og de vil blive en løftestang for udbredelse af det økologiske spisemærke og bidrage til, at forbruget af økologiske råvarer stiger, siger Torben Blok, projektleder i Økologisk Landsforening og roser skolen for sin øko-indsats.
Regeringen har en målsætning om, at 60 procent af den mad, der bliver serveret i offentlige køkkener, skal være økologisk i 2020.
Hotel- og Restaurantskolen er Danmarks største fagskole inden for hotel- og restaurantbranchen og har eksisteret siden 1922.
